La tradición de las hortalizas
Si bien la relación entre Venecia y la albufera se testimonia
en la cocina con las muchas recetas de pescado, la relación
con las magníficas huertas de las islas (Malamocco, Lido y
San Erasmo) se refuerza con gustosas recetas que tienen como ingredientes
las hortalizas.
Gracias al particular terreno arenoso y al alto porcentaje de salinidad,
tienen un gusto que hace de ellas un producto muy estimado.
En primavera, estación en la que se celebra la Sensa, estos
frutos de la naturaleza y del trabajo del hombre viven su momento
de máximo esplendor: alcachofas, espárragos, guisantes
son los protagonistas de la mesa. |
Recetas
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Risi y bisi (Arroz con guisantes) |
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Hacer un sofrito de cebolla y panceta picada. Cuando
la cebolla esté dorada, añadir el arroz y a continuación
cubrir con caldo (que se obtiene hirviendo precedentemente en agua
salada las vainas de los guisantes). A mitad de la cocción
del arroz añadir los guisantes tempraneros. Antes de servir
a la mesa añadir una nuez de mantequilla y queso parmisán
rallado.
El dux debía consumir este manjar el 25 de abril, día de San Marcos, en el banquete político que él ofrecía. |
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Castraure (alcachofas tempraneras) |
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| Antes provenían de los famosos alcachofares
de Malamocco, ahora de los de San Erasmo, llegan al mercado en primavera
las alcachofas tempraneras, tiernas y delicadas, que hay que comer
crudas aliñadas con aceite, pimienta y sal. |
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il turista
