Die Gemüse-Tradition Wie schon gesagt, hat Venedig eine intensive Beziehung zur Lagune, die sich in den zahlreichen Fischrezepten äußert, ebenso wichtig ist jene zu den Gemüse-Inseln Malamocco, Lido und Sant’Erasmo, die sich in wohlschmeckenden Gemüsegerichten manifestiert. Dank des speziellen Bodens, der sandig ist und einen hohen Salzgehalt hat, bekommt das Gemüse seinen unverwechselbaren Geschmack. Im Frühling, wenn das Sensa-Fest gefeiert wird, erleben diese Früchte der Natur dank der intensiven Arbeit der Bauern ihre Blütezeit: Artischocken, Spargel und Erbsenfehlen in keinem Festmahl.

Rezepte
	Risi e bisi
	Kleine Speckwürstel und Zwiebel in Olivenöl anrösten. Sobald der Zwiebel goldgelb ist, Reis hinzugeben. Mit Fleischbrühe ablöschen, nach halber Garzeit junge Erbsen hinzugeben. Vor dem Servieren etwas Butter und geriebenen Parmesan einmischen. Es ist dies ein Gericht, das der Doge am 25 April, dem Tag des Heiligen Markus, im Zuge des öffentlichen , von ihm gespendeten Bankettes zu sich nahm.
	Castraure (junge Artischocken)
	Einst kamen in Frühling die jungen, zarten und delikat schmeckenden Artischocken von dem namhaften Feldern in Malamocco, jetzt hingegen von jenen in S.Erasmo. Sie werden – in Olivenöl Pfeffer und Salz angemacht – roh gegessen.

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