La tradition des legumes L’abondance de recettes à base de poisson témoigne du rapport entre Venise et la lagune. Cependant, des savoureuses recettes de légumes cultivés dans de magnifiques potagers, renforcent la relation avec les îles (Malamocco, Lido et Sant’Erasmo). Grâce à la particularité du terrain, sablonneux et fortement salin, les légumes ont un goût particulier qui en fait une marchandise très recherchée. Au printemps, saison pendant laquelle on fête la Sensa, ces fruits de la nature et du labeur des hommes connaissent une période de splendeur authentique: artichauts, asperges, petits pois sont les rois de la table.

Recettes
	Risi e bisi (riz et petits pois)
	Faites revenir les oignons avec du lard haché jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Faire bouillir les cosses dans de l’eau salèe.. Ajouter le riz et le bouillon obtenu aux oignons. A mi-cuisson y ajouter les petits pois. Juste avant de servir ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé en mélangeant bien pour obtenir un ensemble homogène; servir aussitôt. C’est le plat que le Doge devait consommer au cours du banquet publique qu’il offrait le 25 avril, jour de Saint Marc.
	Castraure (artichauts nouveaux)
	Provenant autrefois dès célèbres artichautières de Malamocco, les castraure sont maintenant cultivés a Sant’Erasmo. Ils arrivent sur le marché au printemps. Les artichauts nouveaux, tendres et délicats, se mangent crus, assaisonnés avec huile d'olive extra vierge, sel et poivre.

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