La fiesta de la salud expresa en síntesis la historia y la tradición de la laguna: es con este espíritu como hay que leer la costumbre de consumir, el 21 de noviembre, el plato de la castradina.

Es un homenaje a la lealtad de los Dálmatas que, durante el larguísimo aislamiento que sufrió Venecia durante la pestilencia, fueron los únicos en abastecer con alimentos a sus habitantes. Pero todo lo que podían ofrecer era lo que tenían más a mano, es decir el carnero, muy difundido en aquellos territorios. Así pues, durante aquellos largos dieciocho meses los Venecianos comieron casi exclusivamente ese sabroso manjar.

Es éste el motivo por el que, en recuerdo de aquel atormentado período, se ha mantenido la tradición de comer, durante la festividad de la Salud, la castradina.