Das Festa della Salute symbolisiert in synthetischer Form die Geschichte und die Tradition der Lagunenstadt. Unter diesem Blickwinkel ist auch die Gewohnheit zu sehen, am 21.November die sogenannte Castradina (Hammelkeule) zu verzehren.

Es handelt sich dabei um eine Huldigung der Treue der Dalmatiner, die wahrend der durch die Pestepidemie verursachte Isolation Venedigs die Einzigen waren, die Bewohner mit Nahrung versorgten. Aber diese konnten nur das ambienten, was sie bei der Hand hatten: den Hammel, der in jener Gegend sehr verbreitet war. Also nahmen die Venezianer in diesen langen 18 Monaten fast ausschließlich dieses würzige Fleischgericht zu sich.

Die ist der Grund dafür, dass, an diesen muhseligen Zeitraum erinnernd, die Tradition erhalten blieb, wahrend des Salute-Festes Hammelfleisch zu essen.