| La castradina La fête de la Salute résume
l’histoire et la tradition de la lagune: c’est dans
cet esprit
que l’on peut comprendre l’habitude de manger la castradina
(mouton).
 Il
s’agit d’un hommage rendu a la fidélité
des Dalmates. Durant la très longue période d’isolement
dont Venise a souffert au moment de l’épidémie,
ils furent les seuls a ravitailler les habitants en nourriture.
Mais ils ne pouvaient leur offrir que du mouton, très répandu
dans leurs territoires. Ainsi, pendant ces dix-huit mois, les vénitiens
se sont essentiellement nourris de cette viande au goût relevé.
En souvenir de cette période sensible, on mange la castradina
pendant la fête de la Salute.
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