Los dulces de la tradición
Los pasteleros se reunían en el Arte de los Scaleteri, cuyo
nombre derivaba de las “scalete” (escalerillas), rosquillas
cuya forma recordaba una reja o una pequeña escalera: parece
ser que se trataba de dulces para las bodas.
Ahora ya no se producen, pero en la mesa veneciana no faltan los
“golosessi”, deliciosos dulces y galletas que se mojan
en el vino malvasia o en la crema zabaione (sabayón), come
los “bussolai”, los “baicoli”, los “zaeti”
hechos con harina de polenta.
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Frittelle y galani (Buñuelos y Frituras dulces)
Frittelle y galani son el verdadero símbolo de los Carnavales.
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Frittelle (Buñuelos) |
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| En un bol se mezcla harina con leche, huevos y azúcar,
una pizca de sal, un poco de levadura de cerveza, uvas pasas de Corinto,
limón y manzanas ralladas. Una vez que se obtiene una masa
suave, se deja reposar en ambiente caliente. A continuación
en una sartén con aceite se fríen bien los buñuelos
hasta que se doren completamente. Una vez colados, se espolvorea por
encima azúcar. |
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Galani (crostoli)(Frituras) |
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| Se extiende un hojaldre hecho con huevos, harina, azúcar
y mantequilla, algunas gotas de anís y una pizca de sal. Una
vez extendido sobre la mesa, se deja reposar un poco, luego se extiende
lo más posible con el rodillo. A continuación se corta
en piezas con forma de rombo, haciendo pequeñas incisiones
en el centro para favorecer la formación de pequeñas
burbujas. Las piezas obtenidas de este modo se fríen, se dejan
reposar y se les espolvorea por encima azúcar. |
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il turista
