 Les
pâtissiers étaient réunis autour de la corporation
des “Scaleteri”. Elle tirait son nom des “scalete”,
savarins dont la forme rappelait une grille ou une petite échelle.
On pense qu’il s’agissait de traditionelles gâteau
de mariage. 
Ils ne sont plus produit aujourd’hui mais on trouve encore
sur les tables vénitiennes les golosessi. Ce sont
de délicieux petits gâteaux que l’on trempe dans
le malvoisie (malvasia) ou le sabaion: les bussolai,
les baicoli ou les zaeti â base de farine
de polenta.
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Frittelle e galani
Ce sont les symboles du Carnaval.
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Frittelle |
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| Dans un saladier, mélanger la farine avec le
lait, les œufs, le sucre, une pincée de sel, un peu de
levure de bière, des raisins de Corinthe, du citron et des
pommes râpées. Après avoir obtenu une pâte
moelleuse , laisser reposer au chaud. Ensuite, faire frire dans un
peu d'huile jusqu'â ce que le beignet soit bien doré,
égoutter et saupoudrer de sucre. |
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Galani (crostoli) |
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| Préparer una pâte feuilletée avec
des œufs, de la farine, du sucre, du beurre, quelques gouttes
d'anis et une pincée de sel. La laisser reposer à plat,
puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
de manière à obtenir une pâte très fine.
Découper ensuite des losanges en faisant de petites incisions
pour favoriser la formation des bulles. Faire frire, laisser refroidir
et saupoudrer de sucre. |
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